オリーブについて

投稿日：2023年02月03日

こんにちは。

千年オリーブの森堺・和泉の篠田です。

本日は、オリーブについて書きます。

オリーブは常緑高木

オリーブは木に実る果実です。オリーブの木は常緑高木と呼ばれる種類で、1年中緑色の葉が茂り、5メートル以上の高さに成長します。裏側が銀色の細長い葉と、春に咲くクリーム色の花が特徴です。

オリーブの実は、塩漬けにして食用にしたり油を抽出したりして利用します。苦みが強いため生でそのまま食べることはできません。一般的に、大粒のオリーブは塩漬けに適し、小粒はオイル生産用に使われています。苦みが強いため生でそのまま食べることはできません。一般的に、大粒のオリーブは塩漬けに適し、小粒はオイル生産用に使われています。

成熟度による色の変化もオリーブの特徴です。若いグリーンオリーブと成熟したブラックオリーブの2種が、市場に出回っています。グリーンはポリフェノールが多く、ブラックは風味がまろやかで食べやすいため、使い分けましょう。