回転寿司の成長 | 永代供養樹木葬、お墓ハピネスパーク千年オリーブの森（大阪枚方交野堺和泉京都奈良）社長ブログ

昨日大学院の講師の先生として、大起水産佐伯社長の講演を聴かせていただいた。
　
　私が担当していたので、お会いできる事が楽しみだった。

　ビックスリーといわれる、かっぱ寿司とスシロー、くら寿司が低単価であるが、市場を独占している。

　長次郎、大起水産、函館市場が回転すしでは、高単価で差別化されたビックスリーである。

　大起水産は３５年前から、鳥取境港から、毎日新鮮で鮮度の高い魚を取り寄せ、魚屋から回転すし屋と２足の草鞋を履く異色の会社なのである。

　佐伯社長曰く、大起水産のまぐろの鮮度には自身を持っておられ、解体ショウーをしながら食べてもらう、参加型の経営をされている。

　そしてテイクアウトと回転すしをプラスにしたり、色々な取り組みを考えられたている。

　佐伯社長が前向きでなくてはならない・・・そして人がしていない事をしなくてはならない！

　他にも色々書きたいのだが、とても勉強になり、弊社に持ち帰ってみたい事が結構あったのだ。